兰州福乐迪餐饮管理有限公司

2018美国全国餐饮业展览会（简称美国餐饮展）于当地时间5月19日至22日在芝加哥麦考密克会展中心举行。 　　今年是中国餐饮业第二次参加美国餐饮展，由美国中餐联盟、美国中餐学会、北美中餐协会和聚豪味业（香港）有限公司联合组织主办的中国展区再次亮相。此次中国展区聚集了港式菜肴、淮扬菜等比较有代表性的中国菜品，由国内的 厨师用芝加哥当地食材进行烹饪，力求表现出中国菜系的精髓。据悉，组织者还将举办美国首届中餐国际论坛、美国首届马拉松花旗参杯厨艺表演赛和美国首届国际中餐文化交流会等活动，更全面地展现中餐文化，推动中美双边餐饮企业的双赢合作

2018年餐饮界将会出现哪些新趋势是我们每一个餐饮人 关心的问题。因为抓住了趋势，就是抓住了未来，对高淘汰率的餐饮行业来说，尤其如此。具观察分析，2018年的餐饮界将会出现以下4个大趋势。 　　1、健康 　　随着现在人们水平开始提高，大多人更关注健康产品，在原来只有过年还有机会吃上肉，而现在几乎每天都在吃肉，造成好多年轻人好多都有肥胖症，所以好多人就更关注健康了！ 　　在未来，传统高脂肪高热量的食物将会受到消费者的排挤，而健康，简单又营养的新式食物将会越来越受欢迎。 　　2、明厨亮灶 　　明厨亮灶，将是2018年餐饮人重点推进的一项行业工程。明档成为行业趋势。让厨师成为演员，让菜品自己说话，操作者在顾客眼中成为表演，菜品制作成为产品售卖中的一部分，味道、声音、烹饪动作，全方面刺激顾客体验感，这种让顾客“忍不住点菜”的模式。 　　在加上海捞事件后，海底捞全面提升了所有门店的亮化工程：厨房360度无死角监控，顾客随时可看厨房视频直播；能明档的则明档，厨房彻底面客，顾客可随时去厨房参观。 　　食品安全事件的频出，让餐饮人主动选择明厨亮灶来优化升级厨房。2018年，明厨亮灶会更为大面积席卷整个行业。 　　3、食材 　　现在好多餐饮品牌，为了生意火爆，开始在食材上下工夫，我们餐厅离不开的菜品，所以我们必须在我们菜品上下工夫，我们可以这样告诉我们的顾客，“我们所用的xx鱼是什么品种，来自什么水域，此水域 适合养殖此种鱼，口味有什么不同，营养如何不同，因此年销多少万条”……此类营销句式根植于食材升级。 　　2018年，大小餐饮品牌，尤其立志想做品类老大的品牌，将会在这食材方面下苦功，为我们餐厅能够更好的营销做好铺垫。 　　4、小众化 　　以前的小众是指少数人喜欢的，而如今小众的意思是：除中餐、西餐等大品类以外的，都算是小众。所以如今的小众化，面对的客群可能一点都不少。随着个人意识的深化，人们越来越喜欢遵循自己的喜好来生活。所以与其说未来餐饮的趋势是小众化，倒不如说是精准化，针对不同用户的喜好来“对症下药”。 　　这就好比我们餐厅为什么要做以上调整一样，我们这样做是给顾客一个进店的理由，我们所做的一切其实都是在为营销做铺垫，往往好多人知道怎么回事，却不知道怎么做？这就是为什么你不赚钱的根本原因，同时针对不同用户的喜好来“对症下药”，才是我们餐厅真正要去做的！

　　除了防火、防盗，防抢也是餐厅日常经营管理中必须重视的工作。应对歹徒抢劫，要以保障人身安全为主，保护财物为辅，采取有效措施防止抢劫事件的恶性发展。 　　1.遇抢的应变措施 　　当餐厅发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐厅的财产损失降低到 低限度，并要保证员工及顾客的人身安全。具体的应变措施包括以下方面: 　　(1)保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身材、服装特征及所持器械等。 　　(2)若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚。 　　(3)注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。 　　(4)尽快报警，并及时向经理或负责人通报具体情况。 　　2.注意防抢讯号 　　一般情况下，防范方法得当，让歹徒无机可乘，就可能避免抢劫事件的发生。因此，在日常营业时，餐厅每一位员工都应注意防抢讯号。防抢讯号包括以下几个方面:(1)餐厅外有人闲逛或逗留。作为餐厅员工，应仔细观察此人是否可疑，并记下其身材特征。 好的办法就是说服对方让其离开，若对方不听劝告，则可视具体情况采取相应的措施。 　　(2)在进餐高峰期，有人进出餐厅好几次。餐厅员工可礼貌地问询此人有什么需要帮助的地方，或通知其他工作人员注意观察。 　　(3)当你在接收钱物时总是有人出现在你面前。你可以与这位顾客寒暄，使他(她)知道你在注意他(她)，可设法打听其住处、姓名、工作地点等。 好的办法就是避免钱财外露，勿在顾客面前数钞票。 　　(4)餐厅门口或停车场上所停的车内有人在等候。你应该将该车车号、车型、颜色及停留时间一一记录下来，并试着确认车上的人是否是正在等候餐厅内用餐的顾客。 　　(5)单独用餐的顾客用餐后久久不肯离去。餐厅员工可以礼貌地上前问询有什么可以帮助的地方，或与顾客聊聊家常，说不定能打消其作案念头。 　　(6)打佯后有人敲门。不论其目的是什么， 好的办法就是勿让任何人进来。 　　3.员工注意事项 　　突遇抢劫，人们大都会惊慌失措，这都属于正常现象，但作为餐厅的一名员工，你代表着餐厅的形象，在突遇抢劫时要注意如下几点: 　　(1)避免与歹徒正面冲突，以免带来不测之祸。对歹徒提出的问题，只需做简短的回答。 好的办法是找借口推辞。 　　(2)保持头脑冷静，不要乱跑乱叫，以免歹徒受到过度惊吓从而引发其暴力倾向，应尽可能地远离歹徒。要机警，仔细观察

餐厅可能发生的其他意外事故的种类有很多种，滑倒、摔倒、扭伤、烫伤、割伤、触电及其他机械伤害、煤气中毒等。 　　1.滑倒及摔倒 　　不小心踩到地上的汤汁或食物、碰到地上的障碍物及有缺陷的桌椅等，都有可能使人滑倒、摔倒。其实，此类事故只要注意以下几点是可以预防的: 　　(1)发现液体溢出，要迅速擦拭干净。 　　(2)有东西掉在地上要马上捡起来。 　　(3)地板保持干净、不积水，以防打滑。 　　(4)在光亮的瓷砖地面行走要留心。 　　(5)通道要畅通，发现有障碍物要及时撤走。 　　(6)设备有滴漏现象，要立即报告并维修。 　　2.扭伤 　　走路不小心或搬重物时操作不当，都有可能造成扭伤。同样，只要你走路时稍加注意，掌握搬运货物的技巧，扭伤也是可以避免的。 　　3.烫伤 接触加热的物品很容易被烫伤。发生烫伤后应及时冷疗，防止创伤面继续加深，减轻疼痛、水肿。 　　(1)迅速避开热源。 　　(2)采取“冷散热”措施，在水龙头下用冷水持续冲洗伤部，或将伤处置于盛冷水的容器中浸泡，持续30分钟，以脱离冷源后疼痛已显著减轻为准。这样可以使伤处迅速、散热，使皮肤血管收缩，减少渗出与水肿，缓解疼痛，减少水泡形成，防止创面形成疤痕。 　　(3)将覆盖在伤处的衣裤剪开，以避免皮肤损伤变重. 　　(4)创面不要用红药水、紫药水等有色药液，以免影响医生对烫伤深度的判断，也不要用碱面、酱酒、牙膏等乱敷，以免造成感染。 　　(5)水泡可在低位用消毒针头刺破，转运时创面应以消毒敷料或干净衣被遮盖保护。 　　4.害伤 　　正确使用刀叉、尖锐的器皿或厨房用具可以防止割伤。一旦发生割伤，可采用如下办法处理: 　　(1)压迫止血法。直接用纱布、手帕或毛巾按住伤口，再用力把伤口包扎起来。此方法能暂时使出血缓下来。 　　(2)止血点指压法。所谓止血点，就是在出血伤口附近靠近心脏的动脉点找到止血点用力按住，让由心脏流出的血液不能顺畅地流向伤口，减少出血量。 　　(3)止血带止血法。伤口血流不止时，用布条、三角巾或绳子绑在止血点上扎紧，每15分钟略松开一次，以避免组织坏死。 好在40分钟以内送医急救。 　　如果是小伤口，用清水或生理食盐水稍微冲洗(以伤口为中心环形向四周冲洗)后再用干净的纱布包扎一下即可。 　　5.触电 　　接触破损的插座、插头、电线，或不正确使